看大厨比赛,郦唯音目不转睛,他们的刀工,处理食材的娴熟,一举一动都十分干净利落,最让郦唯音满意的就是,不论是凌望研制肘子,还是徐吉处理虾仁,他们都戴上了手套。
郦唯音自己在家里做菜也养成了这种习惯,食品卫生,是重中之重。
等到两人进行烹饪之后,郦唯音发现应该都是原创的菜,阅尽白家食谱的郦唯音,并没有见过这种做法。
一阵阵的香气弥漫开,除了郦唯音镇定以外,不论是阳桓还是全程来围观,见证的其他被录取的厨房职员,都忍不住咽了咽口水。
就算是矜贵如汪帛熙和代鹏都稍微动了动喉结。
徐吉的菜先做好,端到了他们的面前:“这是我自创的菜三重霞。用了鲜肉,鲜虾和紫米。”
这道菜主要是以蒸为主,虾在热水中焯熟,为了保证嫩滑和鲜美拌了一些鱼胶,裹上了调好的鲜肉,最后裹了一层紫米,放入了蒸屉里蒸。
一口咬下去,先是紫米的软糯接着是肉丸子的鲜美紧接着是鲜虾的Q弹,于味觉上是极致的享受,味道让所有人眼前一亮。
郦唯音也是忍不住竖起大拇指,这道菜不仅味道极好,就连摆盘也特别好看,虾尾在上,层层包裹的圆头在下,摆在一起颇有点未开的水仙模样。
徐吉还特别细心地炒了一点百合点缀盘沿,白色沉痛紫色和橙红色的虾尾,担得起色香味俱全。
他们品尝完徐吉的菜没多久,凌望的肘子也完成端上来。
淋了酱料的肘子,郦唯音看着和酱肘子区别不大,但是问起来的香气却相去甚远。
“脆皮肘子,自创。”凌望简单地说。
郦唯音先拿起了筷子,肘子的外披是酥脆的,内里却和红烧肘子一样软糯。
它有东坡肘子的醇香嚼头,肉质细腻,同时有着一层吃到嘴里香脆可口的猪皮。
“你用了什么酱汁?”郦唯音十分好奇。
因为酱汁有一点点甜,但是这种甜很浅,不粘腻,除非是厨师,普通人是感觉不到。
“您很厉害。”凌望惊讶之后夸赞郦唯音,“这道菜经过炸皮之后,吃食会容易腻口,我在酱汁里加入了甜味清淡的梨汁,回甘解腻。”
这是他试验了很多次才敲定的配方,他做过很多次,但一口就察觉关键点的只有郦唯音,就冲这一点,他对郦唯音这个年轻的少奶奶心服口服。
“口舌比较灵。”郦唯音谦虚一笑,然后看向其他评委。
菜有一半分给了厨房部门其他成员,他们尝试之后可以投票。
等他们投票结果出来,两个人打成了平手,所有人都看向了郦唯音。
郦唯音心里做了决定走到二位面前,先对两位微微一鞠躬:“两位前辈的厨艺都让我钦佩,在厨艺上不分伯仲,我无法在专业上判断出高下,只能从我主观上,选择凌望前辈。”
说完她又对徐吉微微一躬身表示歉意。
她选择凌望,是因为她从一道菜,看出了凌望的钻研精神。
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