翟玲看着面前的干丝,这份刀工就算她昧着良心也无法反驳:“刀功好,不意味着做的好!”
郦唯音笑着点头:“你说的没错。”
她不再理会翟玲,而是面向几位裁判:“诸位评审,不知道我能不能尝一尝被淘汰之人做的菜。”
“你要做什么?”那位德高望重的美食家并没有立刻同意,而是皱眉质疑。
“自证清白。”郦唯音回答。
几位评审商议过后,点头允许,有人给她递了筷子。
“这些菜,都不是事先做好,我托大一次,找一找他们被淘汰的原因。”郦唯音对着大家解释一句之后,开始品尝第一位。
让翟玲来品尝郦唯音做的菜不公平,以后每个人质疑都能为所欲为也乱了规矩。
但这是现场直播,不把金手勺奖的声誉挽回,以后会影响比赛权威,也影响了以往得罪的名声,现场再比又耗时。
一个好厨师,不仅会做,还会尝,更能够尝出什么地方不够好。
郦唯音尝了第一道,就皱了眉,她对着名字,寻找到了厨师,态度温和:“您的刀工极好,但是您煮干丝的时候一定分了心,导致干丝的浮沫出现,没有及时撇去,所以您的菜有了一点豆腥味。”
“许太太说的没错,我当时走了神。”那位厨师很干脆承认。
做菜也要全神贯注,并不是他没有实力,他只是大意了,就像考试时候的粗心一样。
“这是一道需要极其细心的菜,您的用料和刀工火候都很棒。”郦唯音多说了一句。
这才去尝了第二道被淘汰的人,这是个傲气的厨师,他对着走过来的郦唯音,下巴一扬。
“您的干丝缺了筋道。”郦唯音语气平淡,“你肯定忘了把煮出来的干丝放在冷水里过一遍。”
干丝煮过去腥,要再过一道冷水,这样一冷一热,干丝的韧性才会被激发到极致,吃起来才最筋道。
现场有录像过程,有没有过冷水回放一下,一目了然,这位傲气的厨师绷着脸不发一言。
郦唯音也不在意,而是接着尝了下一道,她几乎把每一道的缺陷都点出来,并且每一个厨师哑口无言。
这些人都是参加比赛的人,必须让他们心服口服,他们才不会再生事端。
最后轮到了翟玲,郦唯音尝了她的菜之后,不得不承认她的确缺陷少,真功夫绝对有。
放下筷子,郦唯音走到翟玲面前:“你的火腿和干丝,顺序放倒了。”
“你说什么?”翟玲不可置信。
“火腿的鲜味不够。”郦唯音面无表情,“火腿和干丝,在高汤沸腾之后,必须先放干丝,再放入火腿,这样干丝才能最大程度吸走火腿的鲜味和香味,才能够让两者间更完美融合在一起。”
“你胡说,我明明是先放火腿!”翟玲不承认。
“是不是,你自己看看吧。”一位负责人上前,他们在郦唯音品尝的时候就去准备了,大屏幕放出了每一个人的制作过程。
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